ชีวิตคน ทำอย่างไรจะให้มีความสุข สุขภาพดี สรุปลงที่ อาหารมีความสำคัญมาก แต่กินอะไรมาบ้าง มีไม่กี่คนที่จำได้ถึง 10 มื้อ เพราะเรากินทุกวันไม่ได้คำนึงว่าเป็นประโยชน์ต่อร่างกายของเราหรือไม่ เรากินอาหารทุกๆ วันโดยคิดถึงอะไรบ้าง เราจำได้ไหมว่ามื้อที่แล้วเรากินอะไร สิ่งที่เรากินเข้าไปก็เพื่อทำให้อิ่ม อร่อย หรืออาจจะง่าย ราคาถูก ดังนั้น เราจึงมีปัญหาสุขภาพต่างๆ เยอะแยะมากมาย ก็เลยต้องมีตัวช่วย ตัวช่วยนั้นคืออะไรครับ สิ่งหนึ่งซึ่งน่าจะเป็นประโยชน์กับเรา คือ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร หลายคนอาจจะหัวเราะนะว่า ทำไมฉันต้องกินด้วย แต่ท่านเชื่อไหมครับว่าในประเทศที่เจริญแล้ว เช่น เดนมาร์ก มีคนใช้อาหารเสริมมากถึง 68 % หมายถึง 68 คนใน 100 คน บริโภคอาหารเสริม มีคนรวบรวมไว้นะครับว่า อาหารเสริมมีประโยชน์อย่างไร ทำไมเราต้องกินมันด้วย
1. เกษตรกรรมในปัจจุบันทำให้เราสามารถปลูกพืชผลได้เร็ว ผลผลิตมากมาย ในระยะเวลาสั้นๆ ดังนั้น คุณภาพดินต่ำลง อย่างเห็นได้ชัด ผลไม้ที่ได้จากดินที่ปลูกซ้ำๆ กัน ก็จะมีคุณค่าทางอาหารน้อยลงตามไปด้วยนะครับ
2. อาหารหลายๆ อย่าง ต้องถูกขนส่งระยะทางไกล ขึ้นรถลงเรือ ผลผลิตจากใต้ขึ้นเหนือ ผลผลิตจากเหนือลงใต้ ระยะเวลานานก็ทำให้เกิดการสูญเสีย สารอาหารต่างๆ ในอาหารและผลไม้ เช่น พวกวิตามินซี บีคอมเพล็กซ์ สูญเสียได้
3. ในกระบวนการทำอาหาร เช่น การคลุก การปรุงแต่ง การหมักดองเก็บถนอมอาหารไว้นานๆ สิ่งต่างๆ เหล่านี้ก็จะทำให้มีคุณค่าทางอาหารเสียไป ยากที่เราจะรับมันได้อย่างเต็มเม็ดเต็มหน่วย
4. ในปัจจุบันพืชทางเกษตรกรรมจำนวนมาก อาจมากกว่าครึ่ง ถูกกระบวนการทางชีววิทยา หรือชีวเคมี พบว่ามีการตกแต่งสารทางพันธุกรรม ซึ่งจริงๆ แล้ว มันคงไม่ได้เกิดโทษ เพราะว่ามันเป็นการตัดแต่งสารทางพันธุกรรม แต่ในอนาคตระยะยาวสิบปีร้อยปีนี่ ก็ไม่มีใครกล้ารับประกันได้ว่า จะไม่เกิดโทษ
5. นิสัยของเราเอง นิสัยการกิน (บริโภคนิสัย) ของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ยกตัวอย่างง่ายๆ เช่น การเคี้ยวอาหาร ทราบไหมว่า การเคี้ยวอาหารช่วยระบบทางเดินอาหารของเราให้ทำงานน้อยลง บางคนพอใส่เข้าปากก็กลืนเลย ถ้าอย่างนี้ก็แย่นิดนึง หรือไม่บางครั้งก็ไม่สามารถดูดซึมอาหารได้ เพราะกระเพาะ ลำไส้ ไม่สามารถย่อยได้ทัน
6. มียาหลายๆ อย่าง ช่วยร่างกายเราแล้ว มันยังไปมีผลในทางไม่ดีกับร่างกายเราด้วย เช่น ยาฆ่าเชื้อ หรือแอนตี้ไบโอติก พอเจ็บคอก็กินยา เป็นนู่นเป็นนี่ก็กินยา ยาแก้อักเสบหลายๆ อย่าง ก็พบว่า สามารถที่จะไประงับยับยั้งการผลิตวิตามินในร่างกายเราตั้งหลายชนิดเลยทีเดียว
7. ในช่วงชีวิตของคนเรา มีช่วงไม่ธรรมดา เช่น คนท้องกินอาหารเปลี่ยนไป หรือวัยฮอร์โมนเปลี่ยนแปลง
8. มลพิษ (pollution) สารพิษต่างๆ สร้างภาระการทำงานแก่เนื้อเยื่อ และการใช้วิตามิน A, C, E
9. ในอาหารหลายอย่างที่เราเคยกินมาแต่เด็ก ปัจจุบันมีการเปลี่ยนแปลง เหลือสารอาหารน้อยลง
10. สารอาหารหลายอย่างที่เรากิน ได้มีการพิสูจน์ทางแลป พบว่า ช่วยดูแลสุขภาพเราได้ เช่น ข้อเสื่อม ข้ออักเสบ หรือโรคเวรกรรม (กรรมพันธุ์) หรือแม้กระทั่งมะเร็ง
ศ.ดร.ปรัชญา คงทวีเลิศ
29 เม.ย. 2560
